Daging proses: masalahnya bukan sekali, tapi setiap hari

Buka peti sejuk beku mana-mana rumah di Malaysia hari ini. Kemungkinan besar ada sebungkus nugget ayam, sekotak sosej, mungkin beberapa keping burger patty. Bukan disimpan untuk majlis. Ia disimpan untuk pagi Isnin pukul tujuh, bila semua orang tergesa-gesa dan tiada siapa ada masa memotong bawang.

Nugget dan kentang goreng: hidangan yang cepat siap, dan sebab itulah ia mudah jadi rutin harian. Gambar: Anitah Pezz via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Pada 2015, Agensi Antarabangsa Penyelidikan Kanser di bawah WHO meletakkan daging proses dalam Kumpulan 1: karsinogen kepada manusia. Tajuk akhbar ketika itu meletakkan sosej sebaris dengan rokok. Sebahagian orang terus membuang isi peti sejuk mereka. Dua minggu kemudian, kebanyakan kembali membeli seperti biasa.

Kedua-dua reaksi itu tersasar.

Kumpulan 1 bermaksud bukti kukuh, bukan bahaya sama besar

WHO sendiri menjelaskan pengelasan itu mengukur kekuatan bukti saintifik bahawa sesuatu bahan menyebabkan kanser, bukan tahap risikonya. Rokok dan daging proses berada dalam kumpulan yang sama kerana kita yakin kedua-duanya menyebabkan kanser. Bukan kerana sebatang sosej menyamai sebatang rokok.

Angka sebenar lebih tenang, dan lebih berguna. Analisis WHO mendapati setiap 50 gram daging proses yang dimakan setiap hari meningkatkan risiko kanser kolorektal kira-kira 18 peratus. Lima puluh gram itu lebih kurang dua batang sosej ayam, atau empat hingga lima ketul nugget. Bukan jumlah yang pelik. Itu sarapan biasa di banyak rumah.

Perlu difahami juga bahawa 18 peratus itu peningkatan atas risiko asal seseorang, bukan 18 daripada setiap 100 orang akan dapat kanser. Kalau risiko asal seseorang lima peratus, ia naik ke sekitar enam peratus. Kecil bunyinya.

Cuma kita tidak bermula dari kedudukan selesa. Menurut Laporan Pendaftaran Kanser Kebangsaan Malaysia, kanser kolorektal adalah kanser paling kerap dalam kalangan lelaki Malaysia, dan antara dua kanser paling kerap secara keseluruhan. Ia juga selalunya dikesan lewat, apabila rawatan sudah jauh lebih sukar.

Perkataan yang paling penting: setiap hari

Kajian itu bukan tentang sosej di majlis hari jadi atau burger sekali sebulan. Ia tentang pendedahan berulang, hari demi hari, tahun demi tahun. Daging proses diawet dengan nitrit dan garam, kemudian selalunya dimasak pada suhu tinggi. Gabungan itu menghasilkan sebatian yang mengganggu sel dinding usus. Sekali, usus baiki sendiri. Setiap pagi selama sepuluh tahun, kerja pembaikan itu tidak sempat siap.

Ada satu lagi kos yang lebih segera. Dua batang sosej boleh membawa sehingga satu pertiga daripada had garam sehari yang disyorkan WHO, sebelum kita kira nasi goreng, kicap atau sos cili yang menemaninya. Untuk negara yang purata pengambilan garamnya sudah hampir dua kali ganda syor, itu bukan tambahan yang kecil.

Yang boleh diubah tanpa drama

Membuang seluruh bungkus bukan jawapannya. Frekuensi yang perlu diubah, bukan seluruh menu.

Kalau nugget atau sosej muncul lima pagi seminggu di rumah awak, turunkan ke satu atau dua. Itu sahaja sudah memotong pendedahan lebih separuh. Telur rebus, ayam segar yang dikisar sendiri, atau ikan kembung goreng biasa memberi protein lebih tinggi pada kos yang selalunya sama atau lebih murah, cuma ia menuntut sepuluh minit lebih.

Bila membeli, pusing bungkusan dan lihat sodium per 100 gram. Beza antara jenama boleh mencecah dua kali ganda untuk produk yang nampak sama di rak sejuk beku.

Dan pada hari ia memang dihidangkan, letakkan sayur di pinggan yang sama. Serat dari sayur dan buah dikaitkan dengan risiko kanser kolorektal yang lebih rendah, jadi ia menarik pinggan itu ke arah bertentangan.

Badan tidak mengira satu hidangan. Ia mengira tabiat sepuluh tahun. Nugget hari Ahad bukan masalah. Nugget setiap hari, tanpa kita sedar bila ia bermula, itu yang perlu diperhatikan.

---

Rujukan:

• Cancer: Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat, World Health Organization
• Colorectal cancer survival among Malaysia population: data from the Malaysian National Cancer Registry, Frontiers in Oncology
• Late-Stage Cancer Detection Rises To 65%: Malaysia’s New Cancer Registry, CodeBlue
• Salt reduction, World Health Organization