Lemak trans: lemak yang akhirnya dilarang

Kebanyakan perdebatan tentang lemak tak pernah selesai. Santan bagus atau tak? Mentega atau marjerin? Minyak sawit atau zaitun? Untuk hampir semua jenis lemak, jawapannya “bergantung”: pada kuantiti, pada cara masak, pada baki diet awak.

Ada satu pengecualian. Satu jenis lemak yang para saintis, doktor, dan badan kesihatan dunia setuju bulat-bulat: tiada tahap selamat, tiada faedah, patut dibuang terus. Namanya lemak trans.

Marjerin dan lemak sayuran yang dikeraskan ialah antara sumber lemak trans yang paling biasa. Gambar: Maksym Kozlenko via Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0.

Lemak yang dibuat manusia

Lemak trans jenis yang paling bermasalah bukan datang dari alam. Ia dicipta di kilang. Minyak sayuran yang cair pada suhu bilik dipaksa terima atom hidrogen, proses dipanggil hidrogenasi separa, sehingga ia jadi separa pepejal dan tahan lama. Hasilnya dikenali sebagai minyak terhidrogen separa, atau partially hydrogenated oil (PHO).

Industri makanan suka bahan ini. Ia murah, tahan berbulan-bulan tanpa tengik, dan buat biskut jadi rangup, pastri jadi berlapis, marjerin jadi mudah disapu. Sebab itulah ia bersembunyi di merata tempat: biskut, kek, donut, karipap, kerepek, mi segera, krimer bukan tenusu dalam kopi tiga-dalam-satu, dan sesetengah marjerin murah.

Kenapa ia lebih jahat daripada lemak lain

Lemak tepu, yang ada dalam santan dan daging, menaikkan kolesterol LDL yang “jahat”. Itu pun sudah cukup untuk kita berhati-hati. Tetapi lemak trans buat dua perkara sekaligus: ia menaikkan LDL dan menurunkan HDL (yang “baik”) pada masa sama. Tiada lemak lain buat kombinasi teruk ini.

Kesannya bukan teori. Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menganggarkan lemak trans industri menyumbang kepada lebih 500,000 kematian akibat penyakit jantung setiap tahun di seluruh dunia. Pada 2018, WHO melancarkan kempen REPLACE dengan sasaran menghapuskan lemak trans industri daripada bekalan makanan global menjelang 2023. Tiada nilai pemakanan yang hilang bila ia dibuang, kerana memang tiada apa-apa nilai untuk mula-mula.

Malaysia akhirnya bertindak

Selama ini, pengeluar makanan di Malaysia tidak wajib menyatakan kandungan lemak trans pada label. Awak boleh makan sesuatu yang penuh dengannya tanpa tahu.

Itu berubah. Di bawah Peraturan 38B dalam Peraturan-Peraturan Makanan 1985, yang berkuat kuasa 1 September 2025, Malaysia mengharamkan penjualan, penyediaan, atau pengimportan makanan runcit yang mengandungi lebih 2 gram lemak trans bagi setiap 100 gram jumlah lemak. Peraturan ini menyasarkan lemak trans buatan industri, bukan sejumlah kecil yang wujud secara semula jadi dalam produk tenusu dan daging.

Ia satu langkah besar yang berlalu senyap. Tiada tajuk besar, tiada kempen viral, tetapi ia bermakna sebahagian besar makanan berbungkus di rak pasar raya kini terpaksa diformulasi semula.

Yang undang-undang tak boleh jaga untuk awak

Di sinilah pembaca perlu berhati-hati. Peraturan ini mengawal makanan berbungkus untuk runcit. Ia tidak menjaga kuali di gerai tepi jalan.

Lemak trans juga terbentuk bila minyak masak dipanaskan berulang kali pada suhu tinggi: minyak hitam pekat yang digunakan semula hari demi hari untuk goreng ayam, pisang goreng, atau keropok lekor. Undang-undang tidak boleh masuk ke dapur setiap gerai. Jadi tanggungjawab itu masih separuh di tangan kita.

Apa yang boleh dibuat:

• Baca senarai bahan, bukan sekadar jadual nutrisi. Kalau nampak “minyak sayuran terhidrogen separa”, “hydrogenated vegetable oil”, atau “shortening”, letak balik.
• Waspada pada krimer dan snek tahan lama. Krimer kopi segera dan kuih komersial yang rangup tahan berbulan ialah tempat ia paling kerap bersembunyi.
• Elak makanan goreng dari minyak yang jelas dah hitam. Warna dan bau minyak lama itu petanda, bukan sekadar soal rasa.

Kebanyakan soalan tentang lemak memang tiada jawapan hitam-putih. Lemak trans salah satu daripada sedikit yang ada. Sains dah lama tahu, dan sekarang undang-undang pun setuju: yang ini, kita tak rugi apa-apa untuk tinggalkan terus.

---

Rujukan:

• Trans fat, World Health Organization
• Malaysia Introduces Trans Fat Limit in New 2025 Food Law (Regulation 38B), DigiComply
• The Trans Fatty Acids Content of Selected Foods in Malaysia, Malaysian Journal of Nutrition
• Countdown to 2023: WHO report on global trans fat elimination, World Health Organization